吩咐平安从后厨拿来一筐刚送来的雌蟹，让袁掌柜起锅烧了一盆温水，将所有的雌蟹全部倒入，水的高度刚好没过盆中张牙舞爪的螃蟹。
拿出制作的特殊厨具毛刷，抓住雌蟹的两边，再用毛刷用力的清洗螃蟹的背、腹和嘴部。
毛刷的刷柄用的是最普通的木材，而刷头则用的猪鬃毛。阎泽原本还想趁着制作毛刷的劲头，再弄几个牙刷用用，唐朝的柳木枝做的牙刷他实在是用不惯。但看到做出来的毛刷，顿时打消了念头，这玩意如果做出来放嘴里来回搓，估计牙齿都能搓没了。
“公子，小心啊。”应茸看到螃蟹的两个大爪子，一阵揪心，唐朝虽然没有后世的皮筋可以将螃蟹的爪子缠住，但绳子还是有的。
“袁掌柜，螃蟹按照个数还是按照重量给商贾借款”阎泽突然想到了什么皱了皱眉头。
“殿下，是按照螃蟹的重量，每月一借。”
“怎么称重”
“商贾会先自行称重，送到酒楼后厨时，会有专门负责此事的杂役再次称重，登记在册。”
“送来时就是这个样子”阎泽晃了晃手中已被刷干净的螃蟹。
“是的，殿下，除了没您手里的这么干净外，其余无恙。”
“看来，还是被人欺了。”阎泽叹了口气，后世这种奸商比比皆是，看来“粗绳绑蟹“之法古时就已经大行其道了。
“殿殿下螃蟹都是好螃蟹，我都会亲自检查，不知您说的是”袁掌柜略微有些颤抖，似乎很害怕，但他也很疑惑，这螃蟹乃黔州最好的螃蟹商贾供应，而且还有柳家从中搭线，不应该会有问题。
阎泽笑看眼前的四个人：“你们可知蟹钳上的布绳有多重么”
“柳公子，难道”柳欣怡脸上惊讶的表情似乎说明了她知道了些什么。
“哎袁掌柜，亏你以前还是个鱼店的老板。这点小把戏都看不明白。”阎泽放下手中的螃蟹，从框里拿出一只继续用毛刷清理：“虽说这一只螃蟹上的小小布条毫不起眼，甚至根本没多少重量，但侵湿了水，那就不一样了，而且每一只螃蟹上的布条都侵湿了水分，加一起的重量可是很可观的，长此以往，光一个小小的布条就能让酒楼少赚多少银子”
“老朽愚昧，老朽愚昧，请殿下责罚，请殿下责罚”袁掌柜噗通一声跪在了地上，额头上的汗液顺着脸颚滴落在地。
“平安，拉他起来，别动不动就下跪，我说过多少次了，我已经不是皇子了”
没在理会战战兢兢的袁掌柜，低头看着手中耀武扬威的螃蟹，继续用毛刷子将螃蟹的两侧及脚和钳的根部清理干净。
打开螃蟹的腹盖，从中间将排泄物从里向外挤出，最后再用毛刷清洗螃蟹的腹盖内和蟹钳。
一刻钟后，阎泽将所有刷干净的螃蟹用清水冲洗两遍，直至水过无浑的地步。
虽说唐朝没有后世的环境污染以及工业污染，但在这个物资匮乏的年代，但凡不注意一些，吃到了不干净要命的细菌什么的，可真没左氧氟沙星，头孢，阿莫西林救命。
如果有头孢的话，阎泽会非常的开心，吃一粒头炮，在配上一壶烈酒，神仙般的日子。俗话说：头炮配酒，说走就走。吃完喝完一觉醒来，说不定自己躺在后世的医院病房中，全身打着石膏板，插着氧气管。
“公公子，可以吃了么”应茸红着小脸，咽了咽口水。
“还是生的，怎么吃，天天就知道吃，也不知往后谁会那么倒霉娶了你。”
“公子，以后娶茸儿的绝对不倒霉”
阎泽、柳欣怡还有袁掌柜一脸古怪的看着突然说话的平安，脸上浮现出一丝戏虐。
“茸儿”
“哦~茸儿”
“嗯~茸儿，哈哈哈”
阎泽笑着舀了一盆清水，将所有的螃蟹全部倒入，加入一点盐沫，将菜板压在盆口处，防止螃蟹逃蹿出来。
“公子，为何要再次侵泡，小女子刚才看到螃蟹都已清理干净了。”
“这你就不懂了吧。”阎泽擦了擦沾满水渍的手：“用盐水侵泡，是为了让螃蟹把胃里的脏东西都吐出来，所以虽然表面干净了，但内部太脏，也无法进食。”
“公子真是博学多才。”柳欣怡行了一个标准的唐朝女子之礼，十分的尊敬。
“那里，那里，没有你多财。”
在经过几次盐水侵泡过后，确认螃蟹由内而外的干净，便吩咐平安生火，开始起锅制作蟹宴。看着面前的一位年过半百的老人，一位粉妆玉琢的女子，还有两个半大的孩子，犹如一家人。
从盆中取出八只螃蟹全部切成四掰，用唐朝特有的植物淀粉裹在螃蟹上面。将提前准备好的葱姜蒜切丁备用，热锅倒入猪油待热。
看着锅里渐渐翻滚的猪油，阎泽脑海里不停的回忆起吃油条吃到烧心的感受。等酒楼运营起来，他定要天天守在乌江边的河市上，看看能不能从哪个胡人手里弄到一颗珍贵的花生，实在不行，就做第一个发现美洲新大陆的人。现在只要有一颗花生，他能种植出更多，就可以制作美食必不可少的花生油。
将裹好的螃蟹全部倒入翻滚的猪油中不停翻炒，直至蟹香四溢，肉表金黄，便捞出去油待用。
金莱阁三楼包厢中的厨房，比一楼的后厨多了一样设备，那就是一个木制的简易吸油烟机，虽没有后世的那些科技功能，但也不妨碍油烟通过长长的木制管道飘向天际。
再次热油，将切丁的葱姜蒜倒入锅中爆炒，放入晾在旁边的螃蟹块，舀入一勺豉油后，翻炒不到一刻钟，出锅前加入少量葱叶点缀，一份爆香炒螃蟹就做好了。
只是略微有些遗憾的是没有胡椒粉，虽说这东西唐朝并不稀奇，因非常稀少，所以只有住在宫里的李世民一家才能享用。