第六百六十五章
做菜，其实也是一种组装行为，将各种各样的配料组合在一起，最后成为一个整体。
融合出来的味道自然不会仅仅是一加一。
陈墨打开焖锅，里面的花生每一颗都十分饱满，也因为有一层薄衣的情况下，花生并没有分开成两半。
这时候的花生颜色也有些微深，陈墨拿起一颗放入口中。
软烂的花生加上淡淡的咸味确实不错，而且吃完之后嘴巴里还是有一些香味的。
因为是辅料，陈墨也不打算添加太多的底味在花生上。
他拿了一颗花生，直接塞入林烨的嘴巴里。
此时的林烨还在做虾饺的外皮，正揉着澄面团，他尝了一下嘴巴里的花生，对这种花生的口感以及味道并没有特别的感觉，不过嚼两下，花生就已经成渣了，吃完后，还是想要吃第二颗的。
“味道淡淡的，感觉也还行，但是没什么出彩的地方。”
陈墨一边将花生捞出，一边说道：“辅料本来就不需要出彩，不然那叫喧宾夺主，但是又不能毫无作用。”
将花生铺到一个盘子底下，然后陈墨将煮过的鸡脚捞出，此时每一只鸡脚都变得胀大且柔软。
再熬下去的话，恐怕胶原蛋白都被熬出来了。
捞出的鸡脚还是需要稍微切一下，这样在等等的蒸制中就会更加入味。
陈墨将切好的鸡脚直接丢入熬好的酱汁里面，然后使出无情铁手将其搅拌均匀。
蒸出来的鸡脚首先要颜色好看，这需要在酱汁上充分体现，所以才会加上一块南乳，南乳的鲜红色让酱汁变得暗红，均匀涂抹在鸡脚上便显得色泽均匀。
一只普通的鸡脚本来只是雪花花的白，油炸后就变得金黄，最后再经过腌制，又变得微微暗红。
陈墨将腌制完的鸡爪放在花生上面，一只只铺好之后，就可以放入蒸笼里面开始蒸制了。
这个时候，陈墨开始制作排骨。
其实每一道点心份量往上提的话，都是一道道菜品。
但就是这么奇怪，这些东西分拆下来，又变成了一道道点心。
陈墨现在做的这道香芋蒸排骨，也是十分常见的点心。
将一个香芋削皮切块后，陈墨就将其放在一旁备用。
排骨就跟鸡脚一样，它们才是主角，陈墨第一时间就要腌制排骨。
这些排骨其实都是这个厨房里面本来就有的，而且表面的血水都已经洗干净了，陈墨拿起来就可以直接进入腌制环节。
蒸排骨其实很简单，腌制的话，也不会很复杂，但是陈墨很清楚，茶楼版本的蒸排骨和家里面蒸排骨区别很大，原因是在腌制的过程中。
如果要做出口感较为软绵滑溜的蒸排骨，这其中就需要用到小苏打或者碱水这种可以松化肉质，但这属于第一步的腌制。
陈墨往排骨里加入生粉、碱水、还有白砂糖，最后来上一大碗的清水，然后不断搅拌。
搅拌均匀后，陈墨转过身就把腌制的排骨放入状态箱里面进行加速。
粤菜有一个特点，特别喜欢研发新菜，所以在陈墨学习的时候粤菜的菜谱可以说是厚厚的一大本。
但老师和他们说，粤菜的菜谱可不止这么一本。
随后陈墨又炒了一个豆豉油，豆豉在粤菜经常用于蒸制，因为豆豉的味道与肉结合能够发挥出很不错的效果。
等陈墨炒好了豆豉油，这状态箱里的排骨也能拿出来了。
状态箱里的排骨算起来也腌制了三个小时以上，这肉质也足够松软了。
陈墨将排骨捞出，然后进行清洗搅拌浸泡三个步骤。
这是为了将里面的碱水给重新泡出来，这样做，排骨里面的碱水才会尽量减少。
林烨看着陈墨将一盆排骨洗了又洗，冲了又冲，忍不住好奇地问道：“老师，洗那么多次，那排骨的肉味不就没了吗？”
“有没有肉味，你待会儿试试就知道了。”经过三次冲洗的排骨，此时的排骨肉看上去略微泛白，原本多少还带有点血丝，可是现在看上去没有了。
但陈墨知道还不够，因为蕴含在肉里面的血水还没有完全清理出来，这个时候就需要不停地用水去冲洗排骨里面的血水。
这个看上去很是玄学，但是在陈墨以前学习时，老师傅示范了一次不停冲水的排骨和不冲水的排骨两者区别。
结果当然就是冲水排骨更好。
陈墨让镜像使用水魔法，一直给排骨冲水，这冲水的过程中，排骨里面的血水会随着水流而慢慢离去。
这也是一般家庭不会做的原因，毕竟冲水的时间至少是半个小时，分量多的还需要更长的时间，这多浪费水啊。
一直冲到水十分清澈，没有其他杂质的时候，这排骨的第一步也才算完成。
将排骨捞出晾干水之后，就是第二步腌制了。
第二步的腌制就是腌制味道了。
先将生粉和盐下入排骨，然后用无情铁手搅拌均匀。
陈墨很注重腌制的先后顺序，因为先后顺序不一样，也有可能导致味道的不一样。
一直将排骨搅拌到一整团的样子时，就要开始往里面加入生抽水。
什么是生抽水？就是生抽加清水。
因为生抽是一种有颜色的调味料，但却有提鲜的作用，加还是要加，但是不能加多，不然会影响整个出品时雪白的颜色。
陈墨一边搅拌，一边分次少量加入生抽水。
这生抽水加到里面，丝毫没有改变排骨的颜色，但是生抽也的的确确加入到了里面，也因为加入了清水，所以可以更加均匀，不会导致一部分颜色较深，一部分较浅。
同时加水也能让肉质口感更好。
陈墨双手不断搅拌，等排骨将这些生抽水全部“吃”进去后，才开始添加其他的调味料。
经过陈墨的研究，这个世界没有的调味料太多了，而味精和鸡精更是神奇的法宝。
陈墨觉得拿着这两样东西，都能够轻易地击败赢刀。
如果赢刀按照自己的方式去做菜，但是没有鸡精和味精，那恐怕做出来的东西味道可不咋样，因为鸡精和味精就是为了补充排骨流失的鲜味。
不过清算的事情，还是等到这个食神比赛结束后才好办。