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第779章 大西北菜
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    休息了一晚上,下了一夜的雪也终于停了下来。

    “各位,看来老天爷还是非常照顾我的啊,不过我又查了查后面的天气,估计只能去一下陕北省了,再远的地方就去不了了,雪太大了!”

    叶归满脸歉意:“十分抱歉,大西北的几个地方不能全部都去一次了!”

    不过西北地区的水友们也都知道这个问题。

    冬天的天气简直要人命,大街上真的是一个人影都没有,大家宁可在家休息。

    “没事没事,可以理解的!”

    “现在天气不好嘛,可是食神大人您发誓要把我们大西北的美食带到国宴上!”

    “就是,在来年开春之后,您必须要到大西北来,试试咱们地道的大西北美食!”

    大家还是非常支持叶归的,叶归对着镜头鞠躬:“十分感谢各位的理解,我发誓等春暖花开之后一定会去的!”

    对食神大人的誓言,大家都相信了。

    毕竟这可是食神啊!

    “那么咱们继续说大西北美食!”

    “陕北菜包括陕北、甘省、宁省、青省、新省等地方风味,是大西北风味的简称!”

    “而大西北菜以陕北菜、甘菜具有代表性。在春秋战国时代,陕北为秦国治地,故简称‘秦’。甘省境大都在陇山之西,古代曾有陇西郡、陇右郡的设置,故简称‘陇’。”

    “秦陇风味总的特色‘三突出’。一为主料突出:以牛羊肉为主,以山珍野味为辅;二为主味突出:一个菜肴所用的调味品虽多,但每个菜肴的主味却只有一个,酸辣苦甜咸只有一味出头包括复合味,其它味居从属地位;三为香味突出:除多用香菜作配料外,还常选干辣椒、陈醋和花椒等。”

    “干辣椒经油烹后拣出,是一种香辣,辣而不烈。醋经油烹,酸味减弱,香味增加。花椒经油烹,麻味减少,椒香味增加,选用这些调料的目的,并非单纯为了辣、酸、麻,主要是取其香。”

    “烹饪技法,则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝为主,多采用古老的传统烹调方法,如石烹法,可谓古风犹存。烧、蒸菜,形状完整,汁浓味香,特点突出。清氽菜,汤清见底,主料脆嫩,鲜香光滑,清爽利口。温拌菜(属炝法),不凉不热,蒜香扑鼻,乡土气息极浓。烧、蒸、清氽、温拌,是秦陇风味最具有代表性的菜式。”

    “大西北,历史上从长安到地中海东岸罗马帝国和黑海口君士坦丁堡的‘古丝绸之路’,由于当时的政治、经济、文化、贸易的发展,形成的许多名胜古迹,也带来了膳食饮馔相应的发展。”

    叶归就好像是一本活着的历史书,在讲述菜的发展历史时也会告诉大家历史的变迁和时代的发展,听的大家如痴如醉。

    “秦陇风味,主要由衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和以青zhen菜为主的少数民族菜组成。”

    “衙门菜,又称官府菜,历史悠久,以典雅见长,如‘带把肘子’、‘箸头春’等。商贾菜以名贵取胜,如‘金钱发菜’、‘佛手鱼翅’等。市肆菜以西安、兰州等重镇中心的名楼、名店的肴馔为主,为了招徕顾客,竞争激烈,各有千秋,代表名菜如:‘明四喜’、‘奶汤锅子鱼’、‘煨鱿鱼丝’、‘烩肉三鲜’等。民间菜经济实惠,富有浓厚的乡土气息,如‘光头肉片’、‘肉丝烧茄子’、‘葫芦头’等。”

    “青zhen菜,历经明、清,初具规模,如‘全羊席’,闻名遐迩。”

    叶归一口气说了这么多,喝了一口水:“所以我这次去陕北,其实就相当于去了整个大西北地区,那儿几乎吸收了整个大西北地区的美食,所以我也会在这儿多停留一段时间!”

    “至少一周吧!”

    “大西北菜的代表自然就是陕北菜了,陕北菜又称秦菜,以关中菜、陕南菜、陕北菜为其代表。”

    “陕北在夏国文化发展史上具有重要地位,其烹饪发展可以上溯至仰韶文化时期。”

    “虽然八大菜系中没陕西菜的名字,但其实秦菜是夏国最古老的菜系之一。他的形成发展对别的菜系或多或少都产生了一定影响。秦菜形成要从历史追溯可到古父开拓周原开始。随着其后周的强大,其饮食逐渐丰富。”

    “好了,其实说了这么多,还是得实际去吃了才知道,这次咱们要去的就是陕北的省会长安,那儿的大西北美食就是代表!”

    “除了地道的肉夹馍,还有这个面又长又宽的油泼面等等!”

    “如果有喜欢吃面食的,最好来这儿溜达上一圈,绝对满足你!”


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