烧烤看着不起眼，但在全国的各地烧烤被分为了很多种，其中最好划分的大致分为北方和南方两大类。
在北方吃烧烤一般叫做撸串，名气最大的应该就是东北的锦州烧烤。
东北烧烤讲究小铁签小肉串，特点就是味重，隔着几条街都能闻到飘来的烤肉香，不仅在烤制过程中加入大量的孜然和辣椒粉调味，每个桌上都有辣椒面，孜然粉，食盐，白面和蒜蓉辣椒这5种调料，不够还可以直接加，可谓是‘口味随众可调’。
而且东北的烧烤对调味和食材并没有南方那么讲究，最讲究的是吃烧烤的氛围。
所以当地才有‘大金链子小手表，一天三顿小烧烤’的说法。
东北的烧烤还是万物皆可烤，比如烤菜卷、烤生蚝、烤蚕蛹、烤鹌鹑、烤石蛋、烤毛蛋、烤猪尾巴、烤蒜腰子，还有各种牛羊肉串儿等等，荤素搭配，天上飞的，地上跑的，水里游的，树上爬的，只要你能想到的，就没有他们不敢烤来吃的。
而东北烧烤往南，就是徐州烧烤了。
徐州吃烧烤可谓是历史悠久了，最早可以追溯至两千多年前汉代，当地有‘十个腰子十个球，大呼辣椒，大呼油’的说法。
别于其它地区的烧烤，徐州烧烤突出的就是一个豪放和野性。
什么烤豆皮卷、烤面筋、烤鲜牛蛙、烤金蝉、烤油包肝、烤羊眼一个比一个劲爆，一个比一个狂野。
不过只要你敢尝试，味道也是出乎你的意料，比如油包肝就是将肝包在羊网油里，包好后的油包肝在外形上酷似羊腰子，味道也是一个赛一个的香，还有烤好的羊眼口感脆弹，脆爽喷香，独具特色。
在徐州，炭火正燃在炉子里，炉子正摆在食客的眼前，通常老板会端着烤到七分熟的半成品上桌，剩下的就需要自己亲自动手烤了，火候的深浅、肉质的老嫩、调料的多少，完全掌控在自己手里。
所以在徐州，每个人都是烧烤的高手。
而且在徐州，吃烧烤还离不开烙馍。
这烙馍就是不发面的白饼，和纸一般薄，带着麦香的气息。
最经典的吃法是将烤串上的油包肝和肉块撸下来，拿烙馍卷着吃，烤肉的鲜美、油脂的香气以及调料的香味，全都被烙馍给包裹住，一口下去，简直香到了后脑勺。
而徐州烧烤的隔壁就是山东的淄博烧烤了。
淄博烧烤的吃法和徐州烧烤有异曲同工之妙，每个桌子都会有一个小烤炉，老板会把肉串烤到半成熟的状态，上桌后自己在烤炉上重新加热一番烤制成熟，烧烤的蘸料也很独特，有芝麻盐，花生碎，辣椒面。
吃法是拿一张烧烤小饼，烤肉放在小饼中一撸，再加上几根小香葱，卷起来开吃，美味无比，一口下去特别过瘾
而北方往西走，比较有名的还有西安的烧烤，特点就是将铁签穿好的肉串、肉筋直接放在明火中炙烤。
所以你如果在西安的一些老城区走过，会看见街头的烧烤架里燃烧的不是炭火，而是燃烧着的火焰，这种木火焰不仅温度高，而且还十分的凶猛，仿佛火把节上燃烧的火把。
烧烤架前，烧烤师傅会以极为熟练的手法，把手中一大把的肉串放入到升腾的火焰中不断上下翻动炙烤。
在明火高温的炙烤下，肉串的表面会急速收缩，而在那雪白的脂肪融化前的一瞬间，技艺高超的烧烤师傅会快速翻动铁签，让那融化的脂肪停留在精肉表面，保护精肉不会烤焦，同时把香味保留，而且渗进到肉里去。
这也是用明火烤的独特之处，一般烤肉串，总是脂香四溢，老远就能闻到，而西安的这种明火烤肉，香味却是极为含蓄，除了火燎的味道，油脂的香味被锁在了肉里。
烤肉的肉串、肉筋洒上大把的红艳艳的秦椒面，把刚烤好，还冒着香气的肉串撸下来，夹在一个饼子中间，然后狠狠的咬上一大口。
焦香的肉串已经被金黄色的油脂完全渗透其中，随着牙齿间的咬合，一点点的肉汁慢慢渗出，只觉得一种难以名状的香味直冲脑门
而那还在微微颤动肉筋很有嚼头，一口咬下去，这股独特的美味散发到整个口腔，并填满了口腔中每一颗味蕾，留下满嘴的美妙滋味。
紧挨着西安的还有就是宁夏银川的烧烤，用的是当地美味的盐池滩羊，这种羊十分有名，肉质鲜嫩可口，没膻味。
做成的羊肉串也有讲究，其中一串里四块肉，三瘦一肥，料足味重，吃起来很香，牙口好的可以选烤筋，饿了的可以选烤羊蹄，大口吃着更满足。
在大西北，还有一个不容忽视的新疆烧烤，不过当地一般会说是吃烤肉。
新疆烧烤的特点就是肉大，没膻味，炉子长，最关键的是食材必须是本地羊，足够的新鲜，调料的食材也只有食盐，孜然和辣椒面，不存在其他酱料。
而且正宗的新疆烧烤只用这两种烤肉工具，铁签子和红柳枝，其中红柳枝耐高温，烧烤的过程中，红柳枝会分泌出带有特殊香味的汁液，让肉串从里到外都变得鲜香无比。
烤好的红柳枝羊肉串色泽油亮，再用烤好的馕夹上，吃到嘴里肥香热辣，肉香和调料香充满口腔，回味无穷。
当然除了北方的各种豪放的烧烤，南方的烧烤也是各有特色，不遑相让......
（PS:不行了，写着这里口水都流出来，必须出去烤点烧烤当宵夜了。）