正在品尝翻糖蛋糕的时候，岑亚楠那边有消息回过来了，对方同意安排专人指点陆铭。 .
这个人名叫方磊，今年只有28岁，但是从华金毅开始组建团队的时候在，也是次国际蛋糕大赛的主力，获得大赛铜奖的《忘忧境》虽然最后算到了华金毅的名下，但实际主操刀人是他。
第二天一早，陆铭见到了方磊。
短发，圆脸，一对小眯眯眼，不算太白但看起来给人一种很干净的感觉。
或许是因为刚拿了大奖，也或许是嫌陆铭碍事，但碍于人情又不得不答应，所以他看到陆铭的时候，多多少少都还带着点气不顺。体现到具体的交往，是让陆铭感觉这人有些傲气。
“你以前接触过翻糖吗？”
“接触过一点。”
“那你先说说，翻糖一共分为几种，分别都适用于哪些造型？”
陆铭点点头，整理了一下思路，慢慢说道：“翻糖根据原料和制作工艺不同，一般分为四种。第一种是fondant，又称sugar paste，译名为翻糖糖膏、糖皮。fondant质地柔软，拥有良好的延展性，因此是制作翻糖蛋糕最主要的材料，一般用来覆盖蛋糕表面。”注。
te，又称flower paste，译名干佩斯。这种材料风乾後触感脆硬而且易碎，但因为质地较硬，容易造型，所以适合制作较精致的东西，如花卉。”
“第三ste，译名是塑型翻糖或者造型翻糖......最后一种是rg，译名为蛋白糖霜，主要用于蛋糕裱花......”
方磊点点头，“这几种你都接触过？试着做过什么东西没有？”
“都接触过，也试着做过一些东西。不过做的不太好。”
“不太好没关系，跟我来吧，先把你做过的东西再做一遍给我看看，摸清楚了你现在的水平，我才好知道应该教你些什么。”
方磊的语气一开始和善了不少，也是，他都是国际大赛拿奖的人了，对方居然还给他塞了个生瓜蛋子过来，这完全是瞎胡闹嘛！
可是现在看来，对方应该是谦虚了，这个陆铭虽然年龄不大，但看着很沉稳，手应该还是有功夫的。
“待会儿到了里边，不要乱动东西，不要问东问西，他们几个可没我这么好说话！也是，要不是我好说话，怎么会轮到我来带你？”方磊还是忍不住吐了句槽。
陆铭想点头，想想又觉得不合适，干脆笑笑了事。
“这是老包，毅哥的原配夫人，主要负责人物的服装和首饰，女人还会打扮！这个是老刘，主要负责调味，咱们的蛋糕老外的好吃，靠他！这位是老叶......”
毕竟是年轻人，也或许是觉得陆铭的表现还算勉强，方磊很快放下了刚开始的那点傲慢，挨个给他介绍操作间里的团队成员。
“包哥，刘哥，叶哥......”陆铭挨个笑着打过招呼，然后在一个工作台前停了下来。
“这是老王的工作台，他这几天不在，你先用他的。记住，不要乱动私人的东西，其他的随便，反正你已经付过钱了。”
陆铭又老老实实的点了点头。
“好了，想好做什么没有？我先给你打个下手，你注意看东西都放在哪里，下次轮到你自己来了。”
“谢谢方哥，我想想，嗯......糖粉500克，蛋白1个，吉利丁粉15克，葡萄糖浆......”
方磊很快将称量好的材料放到了他的手边，而且还顺手帮他拿了一个玻璃大碗和木勺。
“谢谢。”陆铭将材料依次倒入大碗，然后开始搅拌。
他选择制作的是干佩斯，是翻糖应用最广泛的一种材料。
脑海，一名同样头戴高帽但面部模糊的厨师，专心致志的做着现实陆铭同样在做的事。陆铭的精神高度集，手强大的控制力和超强的领悟能力让他很快跟了那个人的节奏。
添加，搅拌，速度，力度......
很快，一块白色的干佩斯被制作了出来，陆铭从摆放在案板的专用色素挑了一样出来，轻轻的挤了一点到干佩斯，然后开始包裹，折叠，揉捏。
白色的干佩斯慢慢的变成了均匀的粉色。
陆铭从边揪了一小块下来，揉搓成圆锥状，然后从大头的方向插进去一根专用翻糖花枝，这样花心做好了。
翻糖花瓣一般都配有专用模具，但看方磊的意思，是想看他徒手制作，所以陆铭动作没停，直接又从大块的干佩斯揪了一小块下来，拿起擀面杖擀轻轻擀了几下，然后小心的捏成花瓣的形状。
一片，两片......很快，十几片大小不一的花瓣被做了出来，接下来是粘合，制作叶片......
方磊看着手的这朵粉色玫瑰，感觉有些牙疼。从陆铭的整个制作过程来看，除了一开始可能是因为紧张，稍稍有些手生之外，后边的，无论是手法还是最后的成品都给他一种无可挑剔的感觉。
他不动声色的微微皱了皱眉，在工作台下的抽屉里翻了一下，拿出来一张照片放到陆铭面前，“接下来做这个。”
陆铭看了一眼照片，是一个穿着蓝色带星星装饰裙子的芭娃娃。
“这个的话......”他稍稍迟疑了一下，做芭娃娃需要专门的娃娃蛋糕，做起来较费时间。
“蛋糕你不用操心，老刘，帮忙弄一个娃娃蛋糕！”方磊扭头对不远处的老刘交代了一句，然后去保鲜柜里拿了一个9寸的圆蛋糕出来，这个是娃娃的底座。
“嘿！娃娃蛋糕我这儿正好还有一个，你们先拿去用好了！”9寸的圆形蛋糕每天都会做一些备用，但像娃娃蛋糕这种的，基本都需要现做，不过老刘既然说有，那直接拿过来好了。
“没有芭娃娃吗？”一般的芭娃娃翻糖蛋糕都是将半身的娃娃模型插在蛋糕，然后用翻糖制作服饰，所以陆铭问了一嘴。
“你觉得呢？你觉得会有专门的武则天模型卖吗？它是有我们也不能用啊！”方磊两手一摊，好，不会自己做娃娃，待会儿可有得指点了。
“那好吧，我自己做娃娃。”陆铭笑了笑，看了一眼拿过来的娃娃蛋糕的大小，默默的开始计算所要用到的材料。
这个要刚才的玫瑰花更复杂一些，但也没复杂多少。主要是用到的东西要更多一些，不但要用到翻糖，而且还要用到蛋白糖霜，另外还需要准备一次性挤花袋，星型挤花嘴这些专用工具。
不过现在不一样了，如果连人偶都需要手工制作的话，工作量最起码翻了两倍不止。
而且看方磊的模样，似乎也不准备给他挤花袋、挤花嘴，也是说，除了蛋糕，其他所有的都要靠他自己手工制作。
这会儿陆铭才深刻的体会到了那套指法练习的重要性。
和糖塑不同，翻糖更加讲究手的触感和力度控制，在制作玫瑰花瓣的时候，他感觉到这一段时间的练习并没有做无用功，否则刚才的花瓣他很可能控制不了那么完美。
注：有关翻糖的资料取材于婭婭yanina的博客，感谢！
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