炒茶需要分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约厘米。炒茶方法，概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。约三四成干，即可出锅。
初烘：炒后立即进行初烘，用小烘篮炭火烘焙。烘至七八成干，有刺手感、茶梗能折断，即为适度，下烘堆积。
堆积：堆积是黄变的主要过程。将初烘叶趁热装篓，稍加压紧，高约1米，置于高温干燥的烘房内，时间长短与鲜叶老嫩、茶坯含水量有关，一般5-7天。待叶色变黄，香气透露，即为适度。目前堆积过程一般在茶叶收购站时行，收购的黄大茶，先拉毛火，烘到九成干，而后堆积闷黄。
烘焙：烘焙是利用高温进一步进色香味的变化，以形成黄大茶特有的品质特征。采用栎炭明火高温烘焙，和瓜片拉老火相似，由二人抬烘篮，仅烘几秒钟就翻动一次。火功要高，时间要足，色香味才能达到充分发展。侍烘到茶梗一折即断，梗心呈菊花状，口嚼酥脆，焦香显露，茶梗金黄，叶色黄褐起霜即为适度。下烘后趁热踩篓包装。.七
这几个步骤下去茶叶已经散发出浓浓的清香，“大小姐，这茶怎么跟比平时的要更加浓烈，没有了佐料的添加，茶叶的味道虽浓烈但更显清香。”小翠觉得她这辈子都没有见过这么好闻的茶香气。
“是啊，大小姐，我老婆子也是头一回吃这么美味的茶食。”待茶冲泡开来更显的口感宜人。姜嬷嬷自认活了大把的年纪，跟着大夫人去过不少的席面，也算见过识广，可这种浓郁的茶香也是第一次吃到。
夏伊倒是很惊讶，小翠第一次炒茶都能这么成功，虽然还不太熟练，有些茶叶也还没有完全炒出该有的香气，”很不错嘛，第一次我口述你就能做到这样已经很好了，再多练练可以去外面开茶铺了。“夏伊这话让小翠倒是有几分骄傲，后面一句自当大小姐是说笑的，自己这点子功夫哪里能去开茶铺啊。姜嬷嬷却一下子听出大小姐此话不一样。
“大小姐可是有什子打算？”姜嬷嬷表情严肃的认真道。夏伊笑了笑，“不愧是嬷嬷，我是有一点想法，但是能不能成还要看小翠的表现。”夏伊一脸欣慰的看向小翠。
小翠一头雾水，小巧看着小翠一脸不开窍的样，忍不住上前敲了一下她的脑袋，“你真笨啊，大小姐这是在给你机会呢？你愣什么愣啊，还不赶紧谢谢大小姐。”小翠这才反应过来连忙致谢。
吩咐下人把茶叶送往丞相跟薛姨娘哪里，丞相那里是要去的，毕竟要过了明路才好开铺子，省的大夫人把这据为己有，她可不认为大夫人不会如此，她可不知道大夫人此刻正恨死她了，我就知道这小贱人早就想翻天了，听她的下人说完小厨房的事情，她就暗暗憎恨，绝不能让这个贱人踩到她的头上，“外面都安排好了吗？”
丫鬟俯身扶起大夫人，一脸谄媚的说道：”都安排好了大夫人，找得是一个赌徒，欠了赌坊不少的债，我们的人一说他就答应了，就算事情败露了，也是那赌徒看上大小姐背后荣华富贵花了眼，总不会牵连到我们身上。“乖巧的一张脸上，满眼都是算计。
“那就好，我就不信李思伊那个小贱人不出门，只要坏了名声，我看哪家的王公贵族肯要一个残花败柳。还有后院的那个，我早就知道那不是个安分的。“
“大夫人，这我们就要从长计议了，毕竟后院那位不及大小姐好对付，她还有一子呢，虽然是位庶子，但总是相府唯一的男子。“丫鬟越说越没有底气，果然此话惹了大夫人白眼，哼，要是嫡子还在的话，哪里有那对母子的位子。
书房里相爷喝着今日的茶水，倒是别有一番滋味，“德友，今日这茶怎么不一样啊。”
“哎呦，相爷真是好胃口，这茶是大小姐送来的，说是炒茶，可是跟盐和佐料放一起炒的那种不一样。“德友一脸欣喜，比起阴阳怪气背地里骂人的二小姐，这位大小姐可是对他们这些下人一视同仁好着呢。
“哦，那确实是有不同。”原来是思伊送来的，相爷品了一口满脸享受的说道。想到那个跟他亲切起来的女儿倒是挺满意的，虽然李双双也爱说讨好的话，但是被大夫人养的算计太多，思伊那个孩子倒是不错，心里有了愧疚不免怜惜几分。
就这样小翠操练了几天，炒茶的技术越来越熟练了，夏伊在屋子里画着茶铺的摆设，外面突然哄闹起来，姜嬷嬷按照夏伊说的，找上各房送来的人吃酒，说了一通不满的话，影响果然不少，从那天后房中便争吵不断，小巧他们看着都快急死了，尤其是姜嬷嬷生怕夏伊又变回之前那样，来劝言了几回都被她安抚下去了。现在院外又闹了起来。
“怎么了小巧？“夏伊收了收桌子上的草稿纸。
“大小姐，外面大夫人送来的人跟二小姐的人杠上了，正在院子里吵的不可开交。”小巧都快愁死了。